Tomate couleur émeraude Green Zebra

Tomates Green Zebra (Solanum lycopersicum), photographié au Potager de Suzanne (Jardin potager en Mayenne).

Début novembre j'ai toujours des tomates dans ma petite serre, ce sont des "Green Zebra", les dernières de la saison, elles n'ont pas eu le temps d'accéder  à la maturité, c'est mon année tomates vertes ! J'avais trainé pour repiquer les jeunes plants. Celles là, quant elles sont bien mûres elles restent vertes, ou plutôt elles sont légèrement jaune orangé avec des rayures vertes, et avec une  chair couleur vert émeraude,  la mention "variété ancienne" est précisée sur le sachet de graines (Marque connue diffusée par un réseau de magasins). En fait de variété ancienne, il s'agit d'une variété créée aux USA à partir de quatre variétés "anciennes" par Tom Wagner, variété présente au catalogue de sa société (Tate Mater Seed) en 1983.

Rapportée du Pérou par les Conquistadors en Europe au XVIe siècle, la tomate a longtemps été suspectée de toxicité et utilisée pour éloigner les moustiques ou pour servir de  plante ornementale, c'est à partir du XIXe siècle seulement qu’elle a été  considérée comme un aliment en Europe, d’abord dans les pays méditerranéens pour les sauces et les coulis.

La première attestation de " tomate" en français date de 1598 dans la traduction de l'ouvrage de José de Acosta  Historia natural y moral de las Indias, par Robert Regnauld. L'appartenance de la tomate à la famille des Solanacées est due aux botanistes de la Renaissance, et elle a été classée scientifiquement par Linné en 1753 comme Solanum,  avec comme nom binomial Solanum lycopersicum.

Recette avec la Green Zebra